Как решить следующие проблемы, если производитель двухцветного печенья столкнется с ними?

В нем представлены характеристики этого специального хлебопекарного оборудования для приготовления двухцветного печенья и его конструктивные особенности, включая систему управления, систему подачи сердцевины (с несколькими комплектами независимых регулирующих трубок), систему давления и духовку. Затем он нацелен на четыре основных типа проблем, которые могут возникнуть во время работы оборудования: проблемы с экструзией (неравномерный цвет, прерывание потока), проблемы с формованием (искажение формы, размытые границы), неисправности оборудования (заклинивание, сбой в регулировке температуры) и проблемы с очисткой/техническим обслуживанием (трудно очищаемые остатки, коррозия деталей) - пошаговое объяснение причин и соответствующих решений, что дает рекомендации по использованию и техническому обслуживанию оборудования.

 

 

Двухцветная машина для выпечки печенья - это специальное оборудование для выпечки двухцветного печенья. Обычно она состоит из двух или более независимых систем подачи для раздельной подачи теста разного цвета и вкуса в формы для печенья. Как правило, она состоит из системы управления, системы подачи, системы давления и печи, среди которых система подачи является одним из наиболее важных компонентов. Обычно она включает в себя две или более подающих труб, каждая из которых может независимо управлять подачей и выпуском теста. Это означает, что операторы могут регулировать скорость и положение каждой подающей трубки по мере необходимости для получения желаемого рецептурного состава и формы.

 

Ниже приведены общие проблемы и способы их решения, которые могут возникнуть при работе машины для производства двухцветного печенья:

 

Проблемы с экструзией

 

Проблема: Неравномерное смешивание двух цветов приводит к расслоению цвета.:

 

● Значительные различия в вязкости или твердости двух видов теста препятствуют равномерному расплавлению во время экструзии.

 

● Неправильная конструкция выходного отверстия машины для экструзии (например, неплотно прилегающие каналы с двумя полостями).

 

Решения:

 

● Отрегулируйте содержание влаги или соотношение масла в двух видах теста, чтобы добиться одинаковой вязкости.

 

● Осмотрите и очистите выпускное отверстие для экструзии, чтобы убедиться, что каналы с двумя полостями выровнены и не загромождены.

 

Проблема: Прерывистость процесса экструзии приводит к:

 

● Тесто слишком сухое или слишком влажное, что приводит к плохой текучести.

 

● Несоответствие скорости вращения шнекового конвейера приводит к нестабильному давлению.

 

Решения:

 

● Оптимизируйте рецептуру теста (например, добавьте яичный раствор или молоко для регулирования влажности).

 

● Отрегулируйте скорость вращения машины, чтобы обеспечить синхронное выдавливание двухцветного теста.

 

Проблемы с формованием

 

Проблема: искажение формы печенья или его прилипание:

 

● Неравномерная температура в духовке приводит к размягчению и деформации печенья.

 

● Чрезмерное содержание жира в тесте приводит к его растеканию после экструзии.

 

Решения:

 

● Разогрейте духовку до соответствующей температуры (обычно от 180°C до 200°C), чтобы обеспечить равномерное прогревание.

 

● Уменьшите дозировку масла или увеличьте пропорцию муки, чтобы добиться твердости теста.

 

Проблема: Размытая граница между двумя цветами теста.:

 

● Недостаточная насыщенность цвета двух видов теста (например, недостаточное количество добавленного пигмента).

 

● Чрезмерное время выдерживания после экструдирования, что приводит к проникновению цвета.

 

Решения:

 

● Увеличьте количество пищевого красителя (например, гелевого красителя), чтобы добиться ярких цветов.

 

● Сразу же отправляйте готовое тесто в духовку для выпекания, чтобы избежать длительного воздействия воздуха.

 

Неисправности оборудования

 

Проблема: заклинивание машины или ненормальный шум двигателя.:

 

● Попадание твердых предметов в тесто (например, кусочков сахара, муки) блокирует выходное отверстие для экструзии.

 

● Недостаточная смазка шнекового транспортера приводит к чрезмерному трению.

 

Решения:

 

● Остановите машину, чтобы очистить выходное отверстие для экструзии и транспортер и проверить однородность теста.

 

● Регулярно смазывайте детали трансмиссии (например, пищевым силиконовым маслом).

 

Проблема: Неисправность нагревательной трубки или неисправность терморегулятора.:

 

● Поврежденная нагревательная трубка или плохой контакт.

 

● Неисправность термостата или датчика.

 

Решения:

 

● Замените нагревательную трубку и проверьте надежность подключения.

 

● Откалибруйте или замените термостат, чтобы обеспечить точное отображение температуры.

 

Вопросы по очистке и техническому обслуживанию

 

Проблема: Остатки затвердевшего теста, которые трудно поддаются очистке.:

 

● Несвоевременная очистка приводит к высыханию теста и прилипанию его к внутренней поверхности машины.

 

● Промывание маслянистых остатков водой приводит к затвердеванию масла.

 

Решения:

 

● Протрите корпус машины горячей водой (+ небольшое количество моющего средства), чтобы размягчить остатки теста.

 

● Регулярно разбирайте ключевые компоненты (например, экструзионный патрубок, конвейер) для глубокой очистки.

 

Проблема: Ржавление или коррозия деталей.:

 

● После очистки не удается высушить водой, что приводит к окислению металлических деталей.

 

● Длительный контакт с кислыми ингредиентами (например, джемом, йогуртом) ускоряет коррозию.

 

Решения:

 

● После чистки тщательно высушите оборудование; при необходимости нанесите растительное масло для предотвращения образования ржавчины.

 

● Для снижения риска коррозии выбирайте аксессуары из пищевой нержавеющей стали.