Принцип работы вращающейся электронагревательной печи

Вращающаяся печь с электрическим обогревом: Конструкция и рабочий процесс

 

Вращающаяся печь с электрическим обогревом в основном состоит из четырех основных компонентов: системы нагрева, системы вращения, системы циркуляции горячего воздуха и системы управления.

 

система отопления

 

● Источник тепла: Встроенные электронагревательные трубки (обычно устанавливаются сверху, снизу или с обеих сторон камеры печи). При подаче питания электронагревательные трубки непосредственно преобразуют электрическую энергию в тепловую, обеспечивая нагрев внутренней части печи.

 

● Преимущества: Быстрый запуск печи, точный контроль температуры, отсутствие выхлопных газов при горении и экологичность.

 

Система вращения

 

Это "душа" "вращающейся печи".

 

● Конструкция: Духовка оснащена вращающейся решеткой (поворотной корзиной), которая работает с постоянной скоростью, и на нее устанавливаются противни для выпечки.

 

● Приводной механизм: Двигатель, редуктор и трансмиссионный механизм обеспечивают вращение поворотной корзины на 360 градусов с постоянной скоростью.

 

● Назначение:

 

- Обеспечение равномерного прогрева продуктов: Во время вращения каждый противень с продуктами в духовке последовательно проходит через зоны с незначительно отличающейся температурой (например, у дверцы или стенки духовки), что обеспечивает одинаковое общее нагревание всех продуктов на протяжении всего процесса выпечки.

 

- Предотвращение неравномерного подрумянивания: для некоторых продуктов вращение позволяет избежать локального подрумянивания сверху или с одной стороны, вызванного длительным воздействием источника тепла.

 

Система циркуляции горячего воздуха

 

● Конструкция: Внутри печи установлены термостойкие вентиляторы, которые обеспечивают циркуляцию горячего воздуха внутри.

 

● Назначение:

 

- Создание равномерного температурного поля: вентиляторы перемешивают горячий воздух, обеспечивая равномерную температуру во всех частях печи и устраняя "горячие точки" и "холодные точки", характерные для стационарных печей.

 

- Повышение тепловой эффективности: поток горячего воздуха быстрее и эффективнее передает тепло продукту, сокращая время выпекания.

 

- Удаление влаги с поверхности: способствует окрашиванию поверхности продукта и образованию хрустящей корочки.

 

Система управления

 

● Основной компонент: Обычно используется ПЛК на базе микрокомпьютера (программируемый логический контроллер) или интеллектуальные измерители температуры.

 

● Функции:

 

- Точный контроль температуры: независимо друг от друга регулируется температура верхнего и нижнего нагревательных элементов в соответствии с технологическими требованиями к различным продуктам.

 

- Настройка времени: точно задает время выпечки и автоматически подает сигнал тревоги или останавливает нагрев по истечении этого времени.

 

- Регулировка скорости вращения: позволяет регулировать скорость вращения поворотной корзины.

 

- Память программирования: в моделях высокого класса можно сохранять программы выпечки (температуру, время, скорость вращения) для нескольких продуктов, что позволяет выполнять поиск в один клик и стандартизировать производство.

 

Рабочий процесс (замкнутый цикл)

 

● Предварительный нагрев: установите верхнюю и нижнюю температуру нагрева с помощью системы управления, запустите систему подогрева и разогрейте пустую духовку до заданной температуры выпечки.

 

● Загрузка: Равномерно поместите противни с непропеченными заготовками во вращающуюся корзину, затем закройте и зафиксируйте дверцу духовки.

 

Выпекание и вращение:

 

● Система нагрева работает непрерывно для поддержания внутренней температуры духовки.

 

● Включается система вращения, которая обеспечивает равномерное вращение всех продуктов с помощью вращающейся корзины.

 

● Система циркуляции горячего воздуха работает одновременно, обеспечивая интенсивную циркуляцию горячего воздуха внутри духовки.

 

● Теплопередача: При совместном действии вращения и циркуляции горячего воздуха тепло передается продукту одновременно и равномерно тремя способами: излучением (от нагревательных трубок), конвекцией (от горячего воздуха) и теплопроводностью (от противней), что позволяет продукту созревать, застывать и приобретать цвет., и высвободит аромат.

 

● Приготовление и выгрузка: По истечении заданного времени выпечки система управления выдает соответствующий запрос. Оператор останавливает вращение и нагрев, открывает дверцу духовки и вынимает золотистые, привлекательные по форме готовые изделия однородного цвета.